Peixada pernambucana.

Próximo dia 17, saboreie Gratinado de Inhame. Toda semana, conheça pratos do cardápio nordestino!

Prato bastante apreciado no litoral de Pernambuco, por todos que visitam o estado.

Ingredientes:

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento.

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)
1 cenoura cortada em quatro
1 chuchu pequeno cortado em quatro
2 batatas cortadas ao meio
1 pimentão em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
2 tomates em rodelas grossas
Coentro picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca
2 ovos cozidos partidos ao meio

Preparo:

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado regue com azeite.
Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve.
Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

Pirão de Peixe

Ingredientes:

1 quilo de cabeças, espinhas e pele de peixe, limpas, pimenta do reino e sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 folha de louro
1 cebola picada
1 tomate
2 dentes de alho picado
1 maço de cheiro verde
6 grãos de pimenta do reino

1 1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca crua molho de pimenta vermelha e coentro

Preparo:

Tempere as cabeças, espinhas e pele de peixe com o sal e pimenta. Coloque em uma panela. Junte o louro, cebola, tomate, alho e o maço de cheiro verde, grãos de pimenta, coentro. Cubra com água fria (cerca de 1 litro) e leve ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 40 minutos. Tire a cabeça, espinhas e pele de peixe. Coe o caldo e torne a levar ao fogo para ferver.
Numa panela coloque a farinha de mandioca, o azeite de oliva e despeje aos poucos o caldo fervente sobre a farinha, batendo sempre para não formar grumos. Junte o molho pimenta e corrija o sal.